Manual de evaluación nutrimental de alimentos

Este manual tiene como propósito que el estudiante cuente con los conocimientos y fundamentos de las metodologías empleadas para determinar el contenido de los nutrimentos que contienen los alimentos y evaluar su calidad, con el fin de que relacionen el papel que desempeñan en la nutrición. Por otro lado, se busca que los alumnos comprueben, a través de un estudio con animales de experimentación, el efecto que produce la escasez, de algún nutrimento (considerado indispensable), o bien, por su biodisponibilidad.

Índice

Prólogo

1. Métodos químicos

1.1 Análisis composicional (proximal)
      1.1.1 Humedad por secado en estufa con vacío
      1.1.2 Cenizas
      1.1.3 Proteína cruda por método de Kjeldahl
      1.1.4 Grasa cruda por método de Goldfish
      1.1.5 Fibra cruda
      1.1.6 Hidratos de carbono por diferencia
1.2 Análisis de nutrimentos inorgánicos en alimentos
      1.2.1 Determinación del contenido de calcio
      1.2.2 Determinación del contenido de hierro
1.3 Determinación de la densidad energética de alimentos
      1.3.1 Bomba calorimétrica balística
      1.3.2 Bomba calorimétrica adiabática

2. Métodos biológicos

2.1 Relación de la eficiencia proteínica (REP)
      2.1.1. Preparación de la dieta para la prueba biológica de la
      2.1.2. Selección y preparación de los animales
      2.1.3. Procedimiento de la relación de la eficiencia proteínica
2.2 Relación neta de la proteína (RNP)
2.3 Digestibilidad de una proteína mediante un método in vivo
2.4 Balance de calcio
2.5 Balance de hierro
2.6 Balance de energía

Referencias
Anexos

Anexo I. Análisis composicional de diferentes alimentos (g/100 g base húmeda)

Anexo II. Formato de registro de datos de los animales para la prueba biológica

Anexo III. Calidad proteínica de algunas fuentes de proteína. Valores de REP y RNP ajustados y digestibilidad aparente

Anexo IV. Digestibilidad de algunas fuentes de proteína animal y vegetal

Anexo V. Biodisponibilidad de calcio en las dietas ensayadas

Anexo VI. Biodisponibilidad de hierro en las dietas ensayadas

Anexo VII. Balance de energía (kJ) en las dietas ensayadas